Lươn om cà tím

Lươn om cà tím

Nguyên liệu:

  • Cà tím: 200gr
  • Thịt ba rọi: 100gr
  • Nước dùng: 500ml
  • Lươn (đã lọc): 250gr
  • Đậu hũ: 1 miếng
  • Bột húng lìu: 1/2 muỗng cà phê
  • Bột năng: 1 muỗng cà phê
  • Giềng, sả, ớt, nghệ
  • Ít rượu trắng, rượu hoa tiêu
  • Hành lá, tía tô, lá lốt.

Cách làm:

Bước 1: Lươn phi-lê xắt miếng vừa ăn, ướp với ít rượu và húng lìu cho hết tanh. Sau đó nêm ít hạt nêm, bột ngọt, dầu mè, rượu hoa tiêu. Cà tím xắt con chì ướp với nước nghệ, hạt nêm 2 phút rồi lăn qua bột năng. Thịt ba rọi bỏ da (bì), xắt con chì, luộc qua nước nghệ và muối cho ngấm gia vị,. Chiên qua dầu ăn cho miếng ba rọi khô và săn, không ngấy. Đậu phụ xắt con chì, chiên vàng. Hành lá, tía tô, lá lốt nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.

Bước 2: Trải lươn ra, cuốn thịt ba rọi vào trong, buộc lại bằng cọng hành tươi, chiên vàng. Cho nước dùng vào nồi, thêm 1 ít giềng, xả, ớt rồi cho lươn vào. Om khoảng 10 phút, cho đậu phụ, cà tím, thêm nước bột năng cho sánh. Cho rau tía tô, lá lốt xắt sợi. Ăn với bún hoặc cơm nóng.

Lươn cuộn thịt

Lươn cuộn thịt

Nguyên liệu:

  • Lươn: 500 gr
  •  Thịt heo băm: 100 gr
  •  Nấm hương: 50 gr
  •  Sả: 2 cây
  •  Bột nghệ 1 muỗng cà phê
  •  Hành tím: 2 củ
  •  Hành lá: 3 cây
  •  Cà chua: 2 trái
  •  Ớt: 2 trái
  •  Rau răm: 30 gr
  •  Dầu ăn: 1 chén
  •  Nước mắm 2 muỗng canh
  •  Hạt nêm 1 muỗng canh
  •  Tiêu 1/2 muỗng cà phê.

Cách làm:

Bước 1: Sả bóc vỏ, cắt gốc rồi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2: Nấm hương ngâm nở rồi rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 3: Lươn làm sạch cho hết nhớt rồi lọc xương. Ướp lươn với sả, ớt, bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm. Để khoảng 30 phút.

Bước 4: Trộn thịt heo băm với nấm hương, 1/2 hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm, tiêu.

Bước 5: Trải lươn ra thớt, cho thịt vào cuộn. Cuộn được 1 vòng mà lươn còn dài thì bạn dùng dao cắt đi. Nửa sau lại cuộn thêm được một miếng nữa. Dùng hành lá trụng sơ qua nước nóng cột chặt miếng lươn lại.

Bước 6: Cho dầu ăn vào chảo, chiên sơ miếng lươn rồi vớt ra, để ráo dầu.

Bước 7: Thả lươn vào om, nêm 1 muỗng canh nước mắm. Nước cạn thì cho rau răm rồi tắt bếp.

Bước 8: Lấy lươn cuốn thịt ra đĩa hay tô, dùng nóng với cơm hay bún đều ngon

Lươn kho sả ớt

Lươn kho sả ớt

Nguyên liệu:

  •  400g lươn
  •  1 chén nước dừa tươi
  •  Sả băm, ớt hiểm, ớt bột
  •  Gia vị: Đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm, nước màu, dầu ăn, dầu điều

Cách làm:

Bước 1: Lươn rửa sạch, cắt từng khúc dài khoảng 3 cm. Sau đó ướp lươn với đường, nước màu, muối, dầu điều, để trong khoảng thời gian 20 phút cho lươn ngấm gia vị.

Bước 2:  Hành, tỏi bóc vỏ, đem đập dập rồi đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn đem lươn vào xào đến khi săn lại.

Bước 3: Cho 3 trái ớt hiểm đã đập dập và sả băm nhuyễn cùng với lươn đã xào sơ qua ở bước 2 vào trong niêu đất, thêm 1 chén nước dừa tươi, vặn nhỏ lửa cho đến khi nước trong nồi cạn, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi nước trong nồi sánh lại và cạn sệt là được.

Nuôi lươn, mô hình hiệu quả ở vùng lũ Tiền Giang

Nuôi lươn, mô hình hiệu quả ở vùng lũ Tiền Giang

Lươn là nguồn thủy sản tự nhiên cho giá trị kinh tế cao ở các huyện vùng lũ phía Tây tỉnh Tiền Giang. Tuy nhiên, thời gian gần đây, do nhiều nguyên nhân bất lợi, nguồn lươn giống tự nhiên dần cạn kiệt, trong khi nhu cầu tiêu thụ và giá bán lươn thương phẩm không ngừng tăng cao. Chính vì vậy, Trung tâm Khuyến nông và Dịch vụ nông nghiệp tỉnh đang hỗ trợ người dân vùng lũ sản xuất lươn giống nhân tạo để chủ động nguồn giống phục vụ nuôi lươn thương phẩm, tạo thành chuỗi sản xuất khép kín cho hiệu quả kinh tế cao trong bối cảnh biến đổi khí hậu ngày càng gay gắt

Lươn là nguồn thủy sản tự nhiên cho giá trị kinh tế cao ở các huyện vùng lũ phía Tây tỉnh Tiền Giang. Tuy nhiên, thời gian gần đây, do nhiều nguyên nhân bất lợi, nguồn lươn giống tự nhiên dần cạn kiệt, trong khi nhu cầu tiêu thụ và giá bán lươn thương phẩm không ngừng tăng cao. Chính vì vậy, Trung tâm Khuyến nông và Dịch vụ nông nghiệp tỉnh đang hỗ trợ người dân vùng lũ sản xuất lươn giống nhân tạo để chủ động nguồn giống phục vụ nuôi lươn thương phẩm, tạo thành chuỗi sản xuất khép kín cho hiệu quả kinh tế cao trong bối cảnh biến đổi khí hậu ngày càng gay gắt.

Khu nuôi lươn giống nhân tạo của ông Châu Văn Hồng. 

Hàng năm, đồng ruộng ở các huyện phía Tây tỉnh Tiền Giang đều phải chịu ngâm lũ vài tháng và người dân đã tận dụng cơ hội vàng này để khai thác thủy sản tăng thêm thu nhập, trong đó có đánh bắt lươn đồng. Thế nhưng, thời gian gần đây, nguồn lươn giống và cả lươn thịt trong tự nhiên không còn dồi dào như trước, đã ảnh hưởng đến thu nhập của người dân vùng lũ. Xuất phát từ thực tế khó khăn này, ông Châu Văn Hồng, ngụ ấp Cầu Dừa, xã Mỹ Phước Tây, thị xã Cai Lậy đã phối hợp với Trung tâm Khuyến nông và Dịch vụ nông nghiệp tỉnh ương ép lươn giống nhân tạo với quy mô 200 cặp lươn bố mẹ trên diện tích nuôi 150m2, mỗi năm sản xuất trên 60 ngàn con lươn giống. Với giá bán bình quân 6 ngàn đồng/con lươn giống có trọng lượng khoảng 200 con/kg, sau khi trừ chi phí, gia đình ông Hồng thu lãi trên 100 triệu đồng. Đặc biệt, so với lươn giống khai thác tự nhiên thì lươn giống sản xuất nhân tạo như thế này có nhiều ưu điểm vượt trội hơn nên từ đầu năm 2019 đến nay, gia đình ông Hồng sản xuất bao nhiêu giống thì nông dân gần xa đã đặt cọc mua hết bấy nhiêu.

Từ kết quả sản xuất lươn giống nhân tạo thành công của ông Châu Văn Hồng, mỗi năm, Trung tâm Khuyến nông và Dịch vụ nông nghiệp tỉnh thực hiện từ 2 đến 3 mô hình sản xuất lươn giống nhân tạo, giúp người dân vùng lũ có đủ nguồn giống chất lượng cao, chủ động trong nuôi lươn thương phẩm. Hiện Trung tâm đã nhân rộng được 10 hộ sản xuất lươn giống, mỗi năm cung cấp cho thị trường trên 150.000 con giống và trên 30 hộ nuôi lươn thương phẩm, tạo thành chuỗi sản xuất khép kín, phát triển kinh tế gia đình cho người dân vùng lũ phía Tây của tỉnh. Trao đổi về sản xuất lươn giống nhân tạo, kỹ sư Đặng Tấn Bá, Phó Giám đốc Trung tâm Dịch vụ nông nghiệp thị xã Cai Lậy lưu ý bà con muốn sản xuất lươn giống thành công cần phải thiết kế bể nuôi bằng xi măng có ngang 2m, dài 10m, phủ thêm đất xung quanh bể nuôi. Cuối mùa mưa, tiến hành thả lươn bố mẹ vào bể nuôi và khoảng một tháng sau thì lươn bắt đầu sinh sản.

Mục tiêu của Trung tâm Khuyến nông và Dịch vụ nông nghiệp tỉnh là xây dựng mô hình sản xuất khép kín từ ương ép lươn giống nhân tạo đến nuôi lươn thương phẩm trên bể không bùn, giúp người dân có thu nhập khá và ổn định, đồng thời kiểm soát được dịch bệnh và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm… Cũng tại hộ ông Châu Văn Hồng, ấp Gò Dừa, đã thả nuôi 4.000 con  lươn giống nhân tạo trong các bể xi măng để nuôi thịt. Sau 12 tháng chăm sóc, cho ăn thức ăn công nghiệp, ông thu hoạch trên 700 kg lươn thương phẩm. Với giá bán 190 ngàn đồng/kg, sau khi trừ chi phí, ông Hồng thu lãi trên 200 triệu đồng.

Khu nuôi lươn thương phẩm của ông Châu Văn Hồng.

Kỹ sư Nguyễn Thị Phương Dung, Trung tâm Khuyến nông và Dịch vụ nông nghiệp tỉnh đánh giá cao mô hình nuôi lươn thương phẩm của ông Châu Văn Hồng và khuyến khích nông dân gần xa mạnh dạn đến tham quan, học hỏi kinh nghiệm, tổ chức nuôi lươn thương phẩm vì hiện nay nhu cầu tiêu thụ lươn trên thị trường rất cao, không sợ xảy ra tình trạng dội chợ rớt giá.

Các mô hình nuôi lươn do Trung tâm Khuyến nông và Dịch vụ nông nghiệp tỉnh Tiền Giang chuyển giao khoa học kỹ thuật là quy trình sản xuất khép kín, ít rủi ro, đặc biệt không tốn nhiều diện tích đất sản xuất và kinh phí đầu tư xây dựng bể nuôi không cao, phù hợp với nông dân vùng lũ. Qua sản xuất thực tế, người nuôi lươn không những có thu nhập cao mà còn giải quyết việc làm trong những tháng mùa lũ. Đây là mô hình sản xuất “sống chung với lũ” đang được ngành nông nghiệp tỉnh chú trọng phát triển và nhân rộng trong thời gian tới.

Kim Nữ

Lươn xào măng

Lươn xào măng

Nguyên liệu:

  •  Lươn: 1 kg
  •  Măng tươi: 500 gr
  •  Cà rốt: 2 củ
  •  Hành lá 2 nhánh
  •  Gừng: 1 củ
  •  Tỏi 2 tép
  •  Rượu trắng: 30 ml
  •  Hạt nêm 3 muỗng cà phê
  •  Dầu ăn 1 muỗng canh
  •  Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê.

Cách làm:

Bước 1: Lươn làm sạch nhớt, chặt đầu đuôi, lấy hết nội tạng và lọc bỏ xương. Sau đó rửa sạch nhớt và xóc lươn với muối. Cắt lươn thành nhiều đoạn, mỗi đoạn dài khoảng 3cm.

Bước 2: Măng củ rửa sạch, cắt khúc vừa khoảng 1,5cm. Sau khi rửa và cắt măng xong, đặt 1 nồi nước cho măng vào, đậy nắp để đến khi nước trong nồi sôi thì tắt bếp. Vớt măng ra để ráo nước. Cà rốt rửa sạch, cắt lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 5-6cm. Gừng và tỏi rửa sạch băm nhuyễn.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi tỏi và gừng cho thơm. Cho lươn vào xào tái, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt cho ngấm vào lươn.

Bước 4: Tiếp đó cho cà rốt và măng vào chảo lươn xào cùng. Đảo nhẹ nhàng cho lươn không bị vụn. Cho 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Món lươn chiên giòn

Món lươn chiên giòn

Nguyên liệu:

  • Lươn
  • Bột mì
  • Gừng, hành tây băm nhỏ
  • Muối, Giấm
  • 2 thìa cà phê rượu
  • 2 thìa cà phê đường
  • 1 thìa cà phê nước tương
  • 1/2 thìa cà phê dầu mè.

Cách làm:

Bước 1: Bạn hãy đun sôi nước và cho chút muối,giấm vào cùng.

Bước 2: Sau khi  nước bắt đầu sôi, các bạn hãy thả lươn vào đun khoảng 3 phút cho thịt lươn mềm, rồi vớt ra để ráo.

Bước 3: Tiếp theo, các bạn hãy lọc bỏ xương và thái thịt lươn thành từng sợi nhỏ dài.

Bước 4: Khi lươn đã ráo nước và khô. Bạn hãy trộn đều lươn với bột mì.

Bước 5: Bắc chảo và cho dầu ăn vào đun. Khi dầu ăn đã sôi thì các bạn thả lươn vào chiên.

Bước 6: Tiếp theo, các bạn hãy vặn lửa to và chiên lươn cho đến khi vàng đều thì vớt ra.

Bước 7: Pha chút rượu, đường, nước tương, dầu mè vào bát và khuấy cho đều

Bước 8: Ở bước này, các bạn hãy bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu và phi hành gừng cho thơm. Đổ hỗn hợp nước rượu, đường, nước tương, dầu mè vừa pha vào chảo

Bước 9: Các bạn hãy đổ đĩa lươn đã chiên vào chảo, khuấy đều cho gia vị ngấm vào từng thớ thịt lươn

Bước 10: Cuối cùng các bạn chỉ cần bày ra đĩa, trang trí thêm chút ít là chúng ta có thể thưởng thức được rồi.

Bún lươn khô

Bún lươn khô

Nguyên liệu:

  • Bún khô: 100 gr
  • Lươn khô: 100gr
  • Hành 1 nhánh

Cách làm:

Bước 1: Đầu tiên bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi. Sau đó cho bún vào đảo qua rồi lại vớt ra cho vào nước lã ngâm.

Bước 2: Bắc nồi lên bếp, cho 1 bát nước dùng xương heo vào, thêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi nước sôi bạn cho bún vào, tiếp đến rắc hành, đảo nhẹ rồi bắc ra. Đổ nồi bún vào bát lươn. Vậy là bạn đã có 1 bát bún lươn ăn vào buổi sáng rồi đó.

Lươn om riềng mẻ

Lươn om riềng mẻ

Nguyên liệu:

  • 250gr lươn
  • 500gr thịt heo băm
  • 100gr thịt ba chỉ
  • 1 củ riềng
  • Gia vị: bột nghệ, mắm tôm, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn, hành tím
  • Lá lốt, hành lá, tía tô, nấm mèo, ớt.

Cách làm: 

Bước 1: Thái thịt ba chỉ thành những lát mỏng. Tía tô, lá lốt rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím băm nhỏ. Củ riềng vắt lấy nước cốt và hòa nửa muỗng cà phê bột nghệ, nửa củ còn lại băm nhuyễn. Lươn làm sạch, sau đó chia thành 2 phần: một nửa thì cắt khúc khoảng 5 đến 6cm, nửa còn lại chỉ lấy thịt, bỏ xương. Ướp lươn cắt khúc và thịt ba chỉ với riềng băm nhỏ, nước cốt riềng, mắm tôm. Nấm mèo ngâm nước cho nở ra rồi thái nhỏ. Thịt heo băm trộn với nấm mèo, hành tím, hạt nêm, tiêu, đường. Tiếp theo, vo phần thịt đó thành viên tròn tương ứng với số miếng lươn đã lọc xương. Cho từng viên thịt vào giữa bụng lươn, cuốn lá lốt ở ngoài, dùng hành lá buộc lại làm thành chả lươn.

Bước 2: Chuẩn bị chảo dầu. Rán vàng phần chả lươn rồi vớt ra đĩa.

Bước 3: Dùng những miếng xương lươn đã lọc hầm cho ra nước ngọt.

Bước 4: Cho thịt ba chỉ và lươn vào chảo, xào cho săn lại.

Bước 5: Chuẩn bị một cái nồi, cho nước hầm xương, thịt ba chỉ và lươn đã xào vào, đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ. Tiếp tục thả các miếng chả lươn, nêm thêm mắm tôm, đường, riềng, nửa muỗng cà phê bột nghệ. Om liu riu cho đến khi nước sánh lại là được.

Bước 6: Tắt bếp, cho lá tía tô, lá lốt đã cắt nhỏ. Món này có thể ăn kèm với cơm hoặc bún.

Lươn xào lăn

Lươn xào lăn

Nguyên liệu:

  • 200gr thịt lươn
  •  Nước cốt dừa
  •  1 củ hành tây
  •  50gr đậu phộng rang
  •  Bún tàu, nấm mèo
  •  Ớt, sả, rau om, ngò gai
  •  Gia vị: hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột cà ri, dầu ăn, hạt nêm.

Cách làm:

Bước 1: Hòa tan 1 muỗng bột cà ri vào một chén nước. Hành, tỏi, sả và ớt băm nhuyễn. Lươn làm sạch, cắt thành khúc khoảng 3 cm rồi cho vào tô và ướp cùng với hạt nêm, đường, muối, tiêu, ớt băm, sả băm, nước cà ri. Nấm mèo ngâm nước ấm, khi nào chúng nở ra thì thái thành từng sợi mỏng. Rau om rửa sạch, cắt khúc. Ngò gai thì cắt nhỏ. Bún tàu ngâm nước cho mềm rồi dùng kéo cắt thành từng đoạn dài. Đậu phộng bỏ vỏ rồi giã nhuyễn.

Bước 2: Bắt nồi lên bếp, cho dầu ăn, hành tỏi vào phi thơm.

Bước 3: Cho lươn vào xào, đến khi thịt săn lại thì cho thêm nấm mèo, bún tàu, hành tây, nước cốt dừa. Trộn đều tất cả lên, nêm gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Lươn om khoai sọ

Lươn om khoai sọ

Nguyên liệu:

  • Lươn: 200g
  • Khoai sọ: 300g
  • Ớt hiểm: 2 trái
  • Sả băm, tỏi băm
  • Rau om, ngò gai
  • Tiêu, đường, nước mắm
  • Dầu điều, dầu ăn
  • Hạt nêm.

Cách làm:

Bước 1: Lươn sơ chế rửa sạch cùng với nước gừng cho hết nhớt, cắt khúc dài khoảng 3 cm. Ướp lươn cùng với 1 muỗng hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 1 chút tiêu bột và 2 thìa dầu điều trong khoảng 20 phút.

Bước 2: Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Cho khoai sọ vào chảo dầu nóng chiên sơ.

Bước 3: Ớt hiểm đập dập. Rau mùi, ngò gai rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 4: Tiếp đến cho sả và tỏi băm vào phi thơm. Cho lươn vào xào, khi thịt lươn săn lại thì cho tiếp khoai sọ, ớt hiểm và 1 chút nước nóng vào om. Nêm 1/2 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 thìa đường om nhỏ lửa. Khi nước gần cạn thì nêm lại gia vị và tắt bếp.